正宗三河米饺做法视频

今天给大家分享的，“近200年的制作史，外酥里嫩，满嘴留香，三河米饺让人垂涎欲滴”，外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美，锁住人体一天所需要的营养成分。

作为我生活在安徽三河古镇，安徽三河是全国5A级旅游景点,这里不仅仅有古镇特有的风骨让你流连忘返，特别是当地的美食确实让人连连称道！

最具有代表性的就是地道的三河米饺、鸭油烧饼！其中的酥脆和鲜香会让所有食客欲罢不能！

【三河米饺】

三河米饺，曾用名泸州大弯角，是安徽省地区传统小吃之一，他位于安徽省合肥市肥西县三河镇，目前遍布合肥市周边城区，各个市县均有。

［典故］人们称呼"三河米饺"因为它与太平天国的青年将领陈玉成甚有瓜葛，相传当年太平天国英王陈玉成，指挥抗击清军的著名战役在三河获得全胜，故此称“三河大捷”！

据传英王陈玉成打败清军后，受到当地人们的热烈欢迎，当地人们献出饺子形状的点心以示慰劳，得到了英王部队上上下下的一致赞赏，因外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。形状像饺子，所以被称为三河米饺。几百年来流传至今。

~~米饺的特色 ~~

以籼米粉制成饺皮，猪的五花肉及调料制成馅心，遏制成型后用菜籽油油榨而成，色泽金黄，外皮脆爽，内馅鲜美可口。大约将近200年的制作历史。

三河米饺好在哪里?

灿米粉是合肥当地的非糯性稻谷制成的米粉，这种米粉中含有的赖氨酸。赖氨酸的含量高于所有的谷类，蛋白质的可消化性超过90%，也高于其他谷类，因此大米蛋白的营养价值是非常高的。三河米饺中的五花肉含有铜，铜也是人体的血液中枢神经，免疫系统，肾脏等生长发育需要的重要元素。米饺中还配有虾仁，虾仁具有壮肾阳通乳，补充钙质的作用。可见虾仁米饺不仅仅香酥美味，而且营养全面。抗饥壮骨，是不可多得的人间美味。

【鸭油烧饼】

安徽的街头著名小吃，"鸭油烧饼"。走在安徽的大街小巷，处处可见，香飘四溢。鸭油烧饼个头小小的，从外形上看貌似千层饼，光听到这个名字，就让你脑海中迅速，冒出鸭肉的香味儿了，的确如此，这种烧饼的确带着一只一种肉质的特殊香味，都是因为材料的问题。

一个烧饼有什么不一样的吗？

不就是油和面再加点佐料吗？那是普通的烧饼。可是鸭油烧饼完全不同寻常，做的时候会分为两步做，一定是先做油酥，就像我们所说的，油酥当然是用鸭油来做出的，还有就是要做水油皮。

两个都做好了之后，卷成条，切成段，擀成饼，再把它放进冰箱里冷藏10多分钟，为的是让鸭油迅速的凝固，再放到烤箱中烤制，刚出烤箱的鸭油烧饼，圆滚滚的样子，一会儿就变成了圆饼形状，外面裹有一层熟芝麻，咬上一口，香到心里，如果你觉得，鸭油烧饼味道，还有些淡的话，你也可以配上当地的小咸菜，咬上一口，外酥里嫩。

鸭油烧饼好在哪里？

脆脆的，爽爽的，还有鸭油的香味特别诱人哦。一定要趁热吃，鸭油和葱的香味在口中久久不散！连鼻孔喘的气都是香的！特别~特别是第1次品尝时，咬上一口时鸭油的鲜美真的让人垂涎欲滴。

米饺的制作方法

米饺又称米粑，其形状类似水饺一样。一般比水饺大。水饺是用面粉，米饺用的是籼米粉。一般做法是蒸着食用，特别香。是江西颇有代表性的特色早点，在江西以外的许多城市里我真未觅到它的身影。
原料
米粉 (2000g)
菜陷 (2000g)
虾米 100g
萝卜丝 300g
豆芽 300g
豆角 300g
第一步: 用泡好的晚米,先蒸熟,再等凉了再用磨磨碎,当然是越细越好了. 　
第二步: 然后再用热水,是开的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手里也不容易变形的!
第三步: 取一小团粉放在手里做捏成簿的形状和锅一样的不是用棍子的.
第四步: 然后把炒好的菜(菜要切细且不能炒的太熟了因为要蒸嘛!放到捏好的粉皮里面封口。
第五步: 等做了一定的数量的个数啊.就放在锅里蒸,当然和蒸包子差不多了,火候是关键.
注意事项
米饺没有水饺那么好做，一般要学几次。
包得菜里面不能含有过多的汤否则很容易破。
蒸的时候水烧开有热气再把米饺放上面。否则容易破。
以上的陷是本地人常用的，其他也可以。

三河米饺怎么做的

三河米饺：只需3步就可以做出来，曾入选非遗名录
三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县、合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均比较流行。三河米饺已是肥西县的非物质文化遗产，已成功入选合肥市非物质文化遗产名录。
1. 制馅：
将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐丁干、葱末、姜末、酱油、精盐、味精，同时将干淀粉和水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停搅动，烧开即成馅芯。
2. 制面剂、饺坯：
将锅放在中火上，放入米粉和精盐（5克）拌匀，炒制米粉温度有60度左右时，加入清水2.4千克，搅拌均匀，烧至熟出锅，放在案板上稍凉，揉透，做成每个重约65克的面剂，先在案板上抹菜籽油少许，把面剂揉成圆团，压成直径约10厘米，厚2毫米的面皮，铲起，左手托住，包上馅芯，捏成饺子形状，即成生坯。
3. 油炸、成品：
旺火用菜籽油烧至七成热时，下饺子生坯，炸至金黄色时，改用中火，再炸5分钟左右，出锅即成。
1858年，太平天国将领陈玉成与清军的主力湘军决战于安徽合肥的三河镇。陈玉成身先士卒，一马当先冲入敌阵，全军将士倍受鼓舞，无不奋勇杀敌。经数日苦战，全歼湘军李续宾部，扭转了太平天国后期军事上不利的形势。天王洪秀全为表彰陈玉成的赫赫战功，加授他“英王”称号。这就是历史上有名的太平军“三河大捷”。
在三河镇驻军期间，英王陈玉成的军队爱护百姓，所到之处军纪严明，秋毫无犯。三河镇老百姓拥护太平军，在战斗最艰苦的日子里，家家户户给太平军将士送吃送喝。其间，最受太平军战士喜爱的就是“三河米饺”了。此后，陈玉成及太平军的足迹踏遍了江南江北，三河米饺的美名也被传扬到各地。
米饺的馅是头一天下午做好的，以本地豆腐店制作的上好豆腐为主，加上巢湖的白米虾以及各种调料，煮熟后勾芡，放入冰箱。经过一夜冷藏，饺子馅犹如肉冻一般。“虾子提鲜，香菜提味，但各家配方不同，口味也不一样。”经过切团、搓圆、压平，饺子皮成形，再放入饺馅对折，白色米饺就做成了