蒸蛋怎么蒸好吃又嫩

最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。

但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～

蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。

为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！

｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密

1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。

2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。

3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。

好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～

· 鸡蛋羹 ·

By豆果美食达人 家夏

· 食材清单 ·

鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量

温水75g 味达美适量 香油适量

· 做法 ·

1.鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)

2.用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；

3.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。

4.中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~

5.口感一级棒！

· 虾仁蒸蛋 ·

By 豆果美食达人 火火菇凉y

· 食材清单 ·

虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml

生抽适量 香油几滴 葱花适量

· 做法 ·

1.鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。

2.把蛋液过滤一遍。

3.锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。

4.摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟

5.蒸好的蛋羹

6.生抽和香油用少许凉开水调匀

7.淋在蛋羹上即可

· 肉末水蒸蛋 ·

By 豆果美食达人 茹絮

· 食材清单 ·

鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g

葱适量 生抽1勺 蚝油半勺

糖半勺 盐少许 油适量

· 做法 ·

1.鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。

2.过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。

3.锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟

4.锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀

5.最后加葱花

6.把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。

蒸蛋怎么蒸好吃又嫩

蒸蛋好吃又嫩的做法如下：

用料：草鸡蛋2个、虾仁12个、日本豆腐2条、盐依个人口味、十三香1克、生抽1小勺、料酒1小勺、姜1片、芝麻油几滴、葱花适量。

1、准备食材，虾仁提前剥好的。

2、虾仁冷水冲洗干净，加入姜丝，十三香，盐，料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、日本豆腐取下包装，分享个小窍门，可以用剪刀在包装的侧面剪开，这样豆腐很完整。

4、两条豆腐都取下包装，再切片。

5、切好的豆腐片摆盘，小心一点哈，易碎，把两头的切碎放在中间。

6、鸡蛋磕碗里，加入少许盐，抽打均匀。

7、加入鸡蛋液的等量水，水量1:1，用手动打蛋器打至均匀。

8、之后将蛋液过细筛。

9、再过一遍细筛，直接漏在豆腐盘里。

10、盖上盖子，或者耐高温保鲜膜，入蒸箱蒸10分钟。

11、10分钟后取出加入腌制好的虾仁，盖上盖子再蒸4分钟即可。

12、取出趁热淋上生抽，芝麻油，撒上葱花即可食用。

13、简单快手，营养丰富，非常时间大家一定要吃一些可以提高免疫力的食物哈。

怎么做水蒸蛋又滑又嫩

水蒸蛋又滑又嫩步骤：

主料：鸡蛋。

辅料：温开水、葱花、生抽。

1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。

2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。

3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。

4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。

5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。

6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。

7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。

8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。

水蒸蛋介绍

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离。

就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。鲜嫩爽滑、色泽光鲜、营养丰富。

以上内容参考：百度百科——水蒸蛋