汽水肉怎么做好吃又嫩
汽水肉是武汉的一道传统家常菜，也是一道特色美食。上个世纪八十年代，当时物质匮乏，偶尔吃一上一顿汽水肉，幸福感油然而生。肉的嫩滑，一口下去全是肉汁，鲜香味席卷味蕾，而汤汁用于拌饭，也是美哉。时至今日，汽水肉也不过时，尤其适合老人，和孕妇、小孩子食用，毕竟味道可口，关键是其营养物质，容易被人体吸收。对了，汽水不是指雪碧、可乐之类的饮料，而是说这道菜的烹饪手法，通过蒸制，产生了蒸汽循环凝结，滴落在肉里，所以叫做“汽水肉”。汽水肉作为一道家常菜，做法必然百花齐放，每家都有自己熟悉的一套方法，所以本文主要分享2种不同版本的做法。
一、基础版的汽水肉用到的是七瘦三肥的猪肉，带有一些肥肉，吃起来不干柴，口感滋润香甜。洗净去皮，手工剁成肉末，方便后续搅拌起胶，蒸好的汽水肉口感细腻。嫌麻烦的可以用绞肉机打碎。肉末加入少许的盐调底味，也是为了等会能吃进更多的水。生抽也来一点，调其色泽和增加豉香味儿。搅拌均匀。接着呢，多次少量加入清水，比如半斤肉，就要打入2两的清水。然后朝着一个方向搅拌容易上劲，当水分全部被肉末吸收了，也相当有黏性了，目的是让肉末变得水嫩，以及弹性。之后，往肉末加入胡椒粉，一个蛋清，和五分之一比例的淀粉，搅拌均匀，使肉末抱得更紧，不散架。
同时也能进一步提升滑嫩的口感。此过程的，也可以加入少许的姜葱末提味去腥。肉末倒入深底的盘子里，铺平并在中间开个小洞，好处是缩短烹饪的时间。然后在洞口里倒入适量的清水，以没过为宜。水加少的话，蒸出的就不是汽水肉了，而是像蒸肉饼，口感略干瘪。肉末冷水下锅上盖，等蒸汽上来了，开始计时，大火蒸15分钟。具体时间在于份量的大小，比例一斤肉末的量，则要延长蒸制的时间了，不能低于20分钟。时间到后，取出撒入小葱花。成品汤色微金黄，且带有浓郁肉香，鲜甜味。而肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，但不缺乏弹牙爽口。喝汤吃肉，美哉。
不要去在意它的颜值，好吃中用足以。二、进阶版的汽水肉常见的是混合蛋液同蒸，因此也叫做“鸡蛋羹汽水肉”。1、肉末50克，加盐、胡椒粉、葱末拌匀，打入适量的清水，搅拌上劲，放入适量的淀粉拌匀。然后，平铺在大碗里，待用。2、另取一个碗，打入鸡蛋3枚，搅拌均匀至无蛋块，然后加入适量的温水（鸡蛋与温水的比例是1：1.5），搅拌混合均匀。要点：必须要用温水，鸡蛋羹的口感才嫩滑，其次内部组织无气孔，相对细腻，跟布丁似的。3、蛋液撇去由于搅拌产生的浮沫，这样蒸好的成品，表面不会坑坑洼洼。然后轻轻地倒入装有肉末的碗里。4、水开后放入容器，上盖，转成中火蒸18分钟。
5、时间到后，撒上葱花，浇上冒烟的热油，最后淋入生抽，大功告成。肉末在鸡蛋羹的包围下，口感显得更加嫩美，而鸡蛋羹也吸收了肉末的精华，味道可好了。
汽水肉怎样做好吃呢？
汽水肉怎么做如下：
1、肉馅码味，肉馅中加入葱姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水搅拌上劲，，然后倒入少许食用油。
2、肉馅平铺，取一个大盘子将肉馅铺平，中间按一个洞，打入一个鸡蛋，将蛋清均匀的抹在肉的表面。
3、上锅蒸制，将盘子蒙上保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞，锅中加入清水，上汽后，中大火蒸15分钟，即可出锅。
如何做汽水肉好吃
这道汽水肉蒸出来的汤汁特别鲜美又不油腻，拌饭非常美味。我上面卧了一个荷包蛋是为了成品看起来更漂亮，不喜欢可以不加。
用料
肥瘦肉
鸡蛋
海米（可不加）
葱
姜
水淀粉（可不加）
盐
生抽
花椒粉
胡椒粉
芝麻油
汽水肉的做法
肥瘦肉切小粒
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加海米剁碎
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加葱姜末
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加入所有调味料
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加入水淀粉搅拌均匀
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肉馅搅拌上劲
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加入一个鸡蛋
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继续搅拌上劲
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取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞，加入适量清水至没过肉面，打入一个鸡蛋
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水开后放入蒸锅，盖盖蒸15分钟左右
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取一深盘，放入肉馅，铺平，中间扒开一个小洞
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加入适量清水至没过肉面
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打入一个鸡蛋
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水开后放入蒸锅
盖盖蒸15分钟左右
小贴士
1、肉馅适合带点肥更滑嫩。
2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制，不一定按我的配料和调味料。
3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。
